El secreto de la cerveza rubia

Imagen de un vaso de cerveza rubia

No cabe duda de que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo.

La cerveza lager, comúnmente conocida como cerveza rubia, es una de las preferidas. Su característica espuma, su capacidad refrescante y su especial sabor son algunos de sus atractivos. Hasta ahora, Europa se atribuía la 'autoría' de esta cerveza. No obstante, un grupo de investigadores afirma haber descubierto la composición de la levadura y, según explican, su pedrigrí no es exclusivamente europeo.

El estudio, publicado en la revista científica 'Proceedings of the National Academy of Sciences' explica que en el siglo XVI, cuando se empezaron a transportar bienes a través del Atlántico, un diminuto polizón se coló en la bodega de un barco y recorrió unos 11.000 kilómetros hasta llegar a los monasterios de Baviera.

Según relatan los investigadores, el polizón era una especie de levadura 'Saccharomyces eubayanus' que pudo instalarse sobre una pieza de madera o en el estómago de una mosca hasta que llegó a las bodegas de Baviera (Alemania) dónde se almacenaba la cerveza. Una vez ahí,aprovechó la humedad y el frío para fusionarse con una levadura doméstica 'Saccharomyces cerevisiae' muy utilizada para elaborar pan, vino y la cerveza ale, un tipo de cerveza fuerte y de color claro. El fruto de esa unión fue un híbrido de las dos levaduras responsable de que la fermentación fría de la cerveza sea posible.

Imagen de un chop de cerveza rubia

Un negocio de 250.000 millones de dólares

A partir de ahora, los amantes de esta bebida y particularmente, la industria cervecera pueden alabar esta unión en parte por el placer que proporciona a los que la consumen y por otra parte, debido a los 250.000 millones de dólares anuales que genera.

Sin embargo, que la levadura utilizada para producir la cerveza rubia es un híbrido no es un secreto para los científicos ni para los cerveceros. Hace años que identificaron uno de los dos componentes: 'Saccharomyces cerevisiae'. Sin embargo, la identidad del segundo, el que facilita que la cerveza fermente a bajas temperaturas, era un misterio.

Incluso tras rebuscar entre las mil y pico especies de levadura que se conocen, la identidad de la 'intrusa' seguía siendo un misterio para los científicos hasta que un grupo de investigadores de Portugal, Argentina y EEUU dieron con la respuesta que se hallaba en los bosques de haya de la Patagonia argentina.

La especie misteriosa era una levadura silvestre que identificaron tras una intensa búsqueda liderada por José Paulo Sampaio y Paula Gonçalves, expertos de la Universidad Noba de Lisboa que estudiaron las especies europeas, revisaron la literatura científica y reunieron nuevas especies recolectadas en entornos europeos. La primera conclusión les permitió descartar que la levadura procedía de Europa.

La solución: en la Patagonia argentina

La respuesta estaba al otro lado del Océano. Diego Libkind, colaborador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Bariloche (Argentina) descubrió una especie silvestre cuyo material genético se parecía al 'componente misterioso' de la levadura híbrida. Las agallas de las hayas australes, una estructura de madera o corcho que se forma en ciertos árboles como protección contra las picaduras de insectos o las infecciones eran sus hospedadoras.

Chris Todd Hittinge, profesor de la Universidad Wisconsin-Madison (EEUU) y uno de los autores del estudio ha declarado al servicio de noticias científicas Eurekalert, que "hay gente que lleva años intentando encontrar esta especie". Afirma que no hay lugar a dudas: "Es la especie desaparecida" y explica que lo único que falta por resolver es si 'Saccharomyces eubayanus' también está presente en otras regiones.

Hittinger asegura que las agallas son "hábitats ricos en azúcares". Es decir, que atraen a la levadura y fermentan espontáneamente. Tras localizarla, la especie silvestre, inició otro viaje. En esta ocasión, era más corto y con otro destino: la Universidad de Colorado (EEUU) donde un equipo de investigadores estudió su genoma y confirmó que 'Saccharomyces eubayanus' es similar a la parte desconocida de la levadura híbrida en un 99.5%. Así se resolvió el misterio de la levadura.

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Campaña de publicidad "explosiva"

Pánico en la ciudad checa de Brno por unos anuncios en la vía pública que utilizaban cartuchos de dinamita falsos

La policía de la ciudad checa de Brno se vio el jueves desbordada por las llamadas de ciudadanos angustiados por unos artefactos ficticios colgados en la vía pública, correspondientes en realidad a una campaña de publicidad.

Los cartuchos de dinamita falsos, colgados con hilos eléctricos sobre relojes municipales, fueron instalados por una firma local especializada en programación informática, señaló la policía.

El portavoz policial, Bohumil Malasek, ha criticado a medios locales por esta publicidad "insensible", pero ha admitido que las fuerzas del orden carecen de medios legales para retirar los objetos.

Brno, con 370.000 habitantes, es la segunda ciudad más grande del país, después de la capital, Praga.

República Checa
A FONDO
Capital: Praga.
Gobierno: República.
Población: 10,246,178 (2004)

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Internet, el mejor concejero y consultor de las mujeres

¿Qué tienen en común las europeas que navegan regularmente por Internet? ¿Cómo utilizan

esta herramienta? ¿Qué beneficios obtienen? ¿Cómo lo valoran? …

Para responder a estas preguntas y muchas más, enFemenino.com y TNS han llevado a cabo una encuesta cuyo objetivo es informar sobre las prácticas, el uso y el interés de las internautas europeas por Internet. El estudio se ha realizado en 5 países simultáneamente: Alemania, España, Francia, Italia, y Reino Unido.

Las principales conclusiones son:

Internet: un medio de comunicación que se encuentra entre los grandes

Las internautas europeas se conectan una media de 2h36′ al día, una duración que aumenta cada mes. Las italianas y las españolas navegan más que el resto, con respectivamente 3h20′ y 2h51′ de conexión diaria como media.

Hay que tener presente para valorar el impacto que internet representa entre las mujeres que el tiempo dedicado es muy cercano al que se dedica a la TV (3 horas y 43 minutos al día. Fuente: panel de audimetría de TNS Audiencia de Medios), hasta ahora el rey del entrentenimiento familiar o doméstico.

El 94% de las internautas europeas se conecta desde su domicilio frente al 29% que se conecta desde su lugar de trabajo. La mayor tasa de conexión desde el trabajo es la de las españolas y las italianas con un 45% y un 38% respectivamente.

Un fuerte poder de atracción

Internet obtiene una nota media de satisfacción de 7,6 sobre 10, alcanzando hasta un 8,1 para las internautas italianas y un 8,2 para las españolas.

Internet: un “consejero experto”

Internet (5,7/10) obtiene mejor nota que el resto de medios de comunicación (TV: 4,8; Prensa: 4,6; Radio: 4,4) en cuanto a su relación con las marcas y los productos, y se posiciona como el mejor consejero de las internautas.

Para las mujeres entrevistadas, Internet es el medio de comunicación que mejor cumple la función de ayuda al conocimiento de las marcas y de los productos: “colaborador”, “experto”, “consejero”, “amigo” y “profesor”.

Internet ha hecho evolucionar considerablemente la actitud de las internautas respecto a las marcas. Este medio influye directamente en las internautas en su relación con los productos y las marcas, y actúa en varios ámbitos: racional, afectivo, intuitivo y especialista. El 87% de las internautas europeas cree – en lo que a sus marcas preferidas se refiere– que Internet ha hecho que se interesen más por ellas (95% de las inglesas). El 85% declara sentirse más experta (91% de las españolas), el 82% más selectiva (87% de las francesas), el 80% más autónoma (83% de las alemanas y 88% de las italianas), y el 79% se considera más atenta (87% de las italianas).

Internet obtiene una nota global de 7/10 en cuanto al conocimiento que aporta sobre productos y marcas.

Las internautas europeas consultan una media de 5,6 sitios web para comprar o informarse sobre las marcas o los productos (7,4 en el Reino Unido; 5,6 en Alemania; 4,9 en Italia; 4,8 en Francia y 4,6 en España) antes de realizar una compra.

Internet es el medio de comunicación, por delante de las revistas, la radio y la televisión, que tiene mayor poder de convicción en Europa con respecto a las marcas, según las mujeres internautas.

Internet es útil, original y entretenido

Un consumo muy variado:

Los principales usos para más de un 60% de las internautas europeas son: “encontrar información”, “divertirse”, “comprar productos y servicios”, “enriquecer conocimientos”, “obtener consejos prácticos” y “crear y mantener un vínculo social”.

Entre los distintos medios de comunicación, Internet es el medio mejor adaptado para responder al conjunto de estos usos, según las internautas europeas.

Las tres principales razones para usar Internet son:

Internet es un medio que permite “ir más allá”: el 90% de las internautas está de acuerdo con la afirmación: “Internet es diferente de los otros medios de comunicación”, y el 97% lo está con “me permite descubrir nuevas cosas”.
Internet es útil: el 90% de las internautas está de acuerdo con la afirmación “me simplifica la vida”, y el 89% con “Me haría falta si no tuviera acceso”. Por otro lado, el 89% de las internautas europeas utiliza Internet para encontrar una información. Y cada vez más, ya que para el 59% de las internautas europeas, Internet se ha convertido en una herramienta “más útil” desde hace un año para “consultar información”.
Internet contribuye al entretenimiento. El 79% de las internautas está de acuerdo con la afirmación “me permite relajarme” y el 78% con “es ante todo un placer”.
Para las mujeres europeas consumidoras de Internet, los tres términos que califican mejor su relación con este medio son: “Información” (citado por el 74% de las internautas), “Ocio” (46%) e “Interés” (44%).

Algunos términos destacan particularmente según los países:

En Francia y Reino Unido: es la noción de “ descubrimiento” (45% en los dos países)
En Alemania: “placer” (37%)
En España e Italia : “trabajo” (45% en España y 35% en Italia)
Ocio/Viajes y Actualidad son las dos temáticas más buscadas. El 72% y 70% de las internautas respectivamente consultan con regularidad estas temáticas en Internet. Sin embargo existen ciertas especificidades según los países:

Siete de cada diez francesas, fieles a su tradición culinaria, buscan regularmente informaciones sobre la cocina, la gastronomía, así como la salud/nutrición y dietética.
Las británicas se interesan especialmente por “los Famosos - el Show Business”: en un 35% de los casos frente al 25% de media en el resto de países.
Las italianas tienen un interés más pronunciado por la tecnología (en un 36% frente al 30% de media en el resto de países) y la Psicología (un 39% frente al 26% de media).
Cada país tiene su tipo de internautas

TNS ha descubierto una tipología de internautas que tienen distintas formas de utilizar Internet y permiten caracterizar un tipo de relación en el seno de cada país:

En Francia: Presencia mayoritaria de las “Sociales” (25%), Pragmáticas” (24%) y “Prácticas” (23%). Para las internautas francesas, Internet representa más una herramienta que un hobby.

En Reino Unido: Las “Soñadoras” son las más numerosas (23%). Para las internautas inglesas, al tratarse de un mercado maduro, Internet debe ir más allá de sus funciones básicas.

En Alemania: “Las Prácticas” destacan claramente sobre los otros grupos (34%). Internet constituye ante todo para las alemanas una herramienta funcional cuya dimensión de servicio es primordial. El grupo de las “Soñadoras” sólo representa un 9% y las “Extrovertidas” un 6%.

En España: Los 2 grupos más representados son las “Sociales” y las “Prácticas”, con un 34% de internautas cada uno. Las españolas, muy acostumbradas a utilizar Internet como un servicio, les gusta expresarse y compartir experiencias en la red.

En Italia: Las “Soñadoras” (30%) son las más representadas, seguidas de las “Sociales” y las “Prácticas” (19% cada una). Las internautas de estos 2 grupos tienen en común el hecho de sentirse satisfechas con Internet. Esta herramienta ha obtenido en Italia un puesto de máxima importancia en el desarrollo personal.

Recopilación de Atlas de Europa

Mapa lingüístico de Europa 1990 por Postmann Michael

Aunque es información cambiante y no siempre consensuada, la página Atlas of Europe recopila un montón de mapas de Europa de distintos tipo: geográficos, políticos, económicos, por países, por clima, por territorios, de regiones, de idiomas...

(Vía del.icio.us/popular)